撸串一时爽过后胃受伤 学会这几招美味又健康

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大金链子小手表，一天三顿小烧烤。随着郑州市本轮降雨结束，天气持续晴好，路边的烧烤摊位又逐渐多了起来，每到晚上的时候，总是烟雾缭绕，香气扑鼻，人满为患。约几个亲朋好友，来一场野味十足的烧烤，那种边聊天边品尝美味的感受，总是让人回味无穷。

但是根据科学家多年来的研究调查，可以肯定地说，烧烤食物对人体健康有着极大的威胁。那是不是就再也不能吃了呢？当然不是，在美味面前，谁都有享受的权利，但是为了健康，我们可以选择更为安全的烧烤方式。

郑州市中心医院肿瘤康复科主治医师郜辉介绍，烤串虽然好吃，但是它油腻辛辣，烧烤的调料容易刺激消化道黏膜，引起黏膜损伤，而且食物不容易被消化和吸收，会加重肠胃的负担。肉类在高温烘烤时，脂肪熔化滴落到炭火上，会产生大量烟雾，其中主要就是苯并芘，它是世界卫生组织明确的Ⅰ类致癌物，存在细菌、寄生虫感染风险。

据了解，世界卫生组织曾历时3年对烧烤的危害进行研究，最后发现吃烧烤等同于吸烟。许多由烧烤产生的致癌物质都是在肉类中产生的，而烧烤蔬菜或水果却不会产生，因此烧烤时多吃些类似青椒、洋葱、蘑菇、菠萝等蔬果不仅不会致癌，而且这类蔬果中含有的膳食纤维和维生素C可以阻碍某些致癌物如亚硝胺的生成。

郜辉建议，在选择吃烧烤时，为尽可能减少有害物质的摄入量，烤制时要勤翻面，如有烤焦的部分尽量去除，烤得越黑的部位致癌物含量越高，所以应将烤焦部位去掉再吃。

“吃烧烤时搭配水果蔬菜既可解油腻，也能做到营养均衡，蔬菜中的膳食纤维可吸附有毒有害物质并将其带入粪便排出，防止有害物质被吸收进入血液，蔬果中丰富的抗氧化物质、植物化学物等可抑制有毒有害物质的致癌作用。”郜辉说，吃烤肉的时候也可添加一些柠檬汁、蒜汁作为调料，这些都可以阻碍致癌物的生成，也可以将酒类饮料换成富含维生素C的饮料，如橙汁等，又或者搭配绿茶，可以缓解吃完烧烤之后出现的上火症状。（尧青 祝传鹏）